乳制品工业是食品制造业中发展zui快的行业，改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检测水品的提高，是现今社会应该注重的问题。
乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳 粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等 婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等。奶粉安全国家标准*，奶粉水分测定*.
GB 19644—2010本标准对应于食品法典委员会（CAC）的标准 Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk
Powders and Cream Powder，本标准与 Codex Stan 207-1999 的一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 19644-2005《乳粉卫生标准》以及 GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中的部分指标，
GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与 GB 19644-2005 相比，主要变化如下：
——标准名称改为《乳粉》 ；
——修改了“范围"的描述；
——明确了“术语和定义" ；
——修改了“感官要求" ；
——取消了对全脂加糖乳粉指标的要求；
——取消了对脱脂乳粉及部分脱脂乳粉的脂肪要求；
——增加了以羊乳为原料的乳粉产品的复原乳酸度指标；
——增加了杂质度指标；
——“污染物*"直接引用 GB 2762 的规定；
——“真菌毒素*"直接引用 GB 2761 的规定；
——修改了“微生物指标"的表示方法；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB19644-2005。
食品安全国家标准
乳 粉
1 范围
本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是*的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳粉 milk powder
以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
3.2 调制乳粉 formulated milk powder
以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强
化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 的规定。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表 1 规定。
表 1 感官要求
要 求
项 目
乳 粉 调制乳粉
检验方法
色泽 呈均匀一致的乳黄色。 具有应有的色泽。
滋味、气味 具有纯正的乳香味。 具有应有的滋味、气味。
组织状态 干燥均匀的粉末。
取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然
光下观察色泽和组织状态。闻其气味，
用温开水漱口，品尝滋味。
4.3 理化指标：应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
指 标
项 目
乳粉 调制乳粉
检验方法
蛋白质/(%) ≥ 非脂乳固体
a 的 34%
16.5 GB 5009.5
脂肪
b /(%) ≥
26.0 — GB 5413.3
复原乳酸度/( o T)
牛乳 ≤
羊乳
18
7～14
—
—
GB 5413.34
杂质度/( mg/kg) ≤ 16 — GB 5413.30
水分/(%) ≤ 5.0 GB 5009.3
a 非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。
b 仅适用于全脂乳粉。
4.4 污染物*：应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素*：应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物*：应符合表 3 规定。
表 3 微生物*
采样方案
a 及*（若非，均以 CFU/g 表示）
项 目
n c m M
检验方法
菌落总数
b
5 2 50000 200000 GB 4789.2
大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法
沙门氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。
b 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
