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红枣干容易遇湿而受潮、变质。所以控制好红枣干的含水率和正确地贮存在干燥环境中直接关乎到红枣干的储存时间。那么红枣干的含水率应科学地控制在多少为妙呢？研究发现，免洗红枣的含水率控制在23%左右是能存放的，因为经过加工制成干枣后，绝大部分的水分均已经蒸发散失。
成品枣的含水量越高，保管储存过程中就越容易发生红枣品质的变化。当红枣含水量超过25%时，红枣肉的内部会较快速度地进行破碎枣肉的化学反应，它们吸收着氧气来供微生物繁殖生长，这就被称为霉变。精加工红枣干需要使用到一款红枣水分测试仪。其实这种设备并非工业生产，生活中同样可以使用。下面我将分享如何测试红枣的含水率。
*步、给红枣水分测试仪通电后，按归零键把屏幕值归零，按温度按钮，设定温度数值为125度。拆封新疆大枣包装袋，把红枣切片，再均匀地平铺在称量盘上，重量大概在5克左右。然后盖上加热盖，按开始键，测试就开始了。 6分钟25秒后测试自动结束，把屏幕显示的水分值记录下来。
第二步，一般都要进行两次以上测试，一来检验设备精确性，二来取平均值。第二次同样切5克左右红枣片在称量盘中。这回不必再按温度按钮了。盖上盖子后直接按开始键。等待6分钟41秒后测试自动结束了。再次记录下这次的水分值并和上一次的作对比。
由于测试水分是通过加热烘干红枣肉的水分，因此要把红枣切片，目的是确保水分能完全被烘干。
第测试一次结束后要再进行下次测试时要等待几分钟让设备降温，设备后部有个风扇口，一定不要有物体遮挡住这个风扇口。