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酱菜测试水分解决方案

 更新时间:2016-12-23 点击量:1526

酱菜测试水分解决方案

一、酱菜简介:

酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用净水浸泡以下降成度的办法,将咸菜坯中的剩余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度下降,然后再用不一样的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芬芳气等进入到咸菜坯中,变成味道鲜美、养分丰硕、开胃增食、简朴留存的酱菜。

无论哪一种酱渍办法,在酱渍前有必要首先将腌好的莱坯进行脱盐、脱水。

 

酱制时分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺杂乱,扬州的甜昔瓜等于选用这种办法酱制的。现以袋装工艺为例,将其流程先容如下:

 

二、制作工艺流程

 

成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜制品

 

1.切削。依据酱菜的性质,切成不一样外形的条、块、丁、丝、片等莱型。

 

2.脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡,在常温情况下,年龄时节需用2.5~3天。夏日需用2~2.5天,冬天需用3~3.5天。

 

3.脱水将浸泡脱盐后的莱选用沥干或压榨的办法使水分脱出,以便酱制。

 

4.袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。通常布袋长为33厘米摆布。直径20~25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5,以坚持昔袋的宽松,便于酱液进入平均。装袋后丸投入二酱内酱制3天摆布,掏出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中.每天要按时翻倒菜袋.尤其是在腌制前期更需屡次翻动。通常每天翻动3次。

 

多用酱液可提高酱菜质量,通常每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50~100公斤。酱渍时刻。年龄时节10天摆布。冬天半个月即可

三、实验目的和要求

1、检测出酱菜含水量;

2、要求检测后数据准确,检测数据重复性好。

四、实验设备(环境)及要求

1、实验仪器:QL-610(千分之五),

2、检测对象:普通酱菜

3、环境要求:无风环境下、水分仪周围和上方有足够空间、实验室检测*

酱菜水分测试实验操作步骤

测试样品1:用实验药勺提取7.1克酱菜,置于不锈钢托盘中,用实验药勺将面粉平铺均匀,温度设置135℃用仪器进行加热,约16分钟后检测结束,检测数据显示68.33%;

测试样品2:为了检测仪器的性,待仪器温度降至50℃以下时进行第二次测试,用实验勺提取7.15克酱菜,置于不锈钢托盘中,用实验药勺将酱菜平铺均匀,温度设置135℃用仪器进行加热,约15分钟后检测结束,检测数据显示68.38%; 

测试样品3:用实验药勺提取7克酱菜,置于不锈钢托盘中,用实验药勺将酱菜平铺均匀,温度设置135℃用仪器进行加热,约15分钟后检测结束,检测数据显示68.35%。

从以上实验结果所得,水分仪检测数据重复性好、误差小,说明米德水分仪精度高,测试产品准确,产品性能好,质量有保障。

 

 

酱菜水分仪测试实验结果

项目

型号

温度(℃)

样品克重(g)

检测时间(min)

检测数据(%)

剩余克重(g)

备注

千分之五

135

7.1

16

68.33

 

自动模式

千分之五

135

7.15

15

68.38

 

自动模式

千分之五

135

7.345

15

68.35

 

自动模式

酱菜水分仪实验注意事项

1、请在产品使用说明书规定的环境条件下使用,勿在不符合要求的环境中操作使用。
*2、酱菜样品足够细小,摆放样品时尽量均匀平铺在托盘上,不要简单地用一个球型或方形,可分割成若干个小部分平铺。
3、仪器的周围应确保有足够的空间,以免热量堆积和过热(仪器上方应留有1m的空间)。
4、由于仪器周围的加热单元四周区域会变热,请勿在仪器周围放置易燃物品。
5、在加热烘干过程中,环形加热元件和其防护玻璃的温度会达到200℃。因此请勿打开或接触加热单元。如需要打开请断开电源并等待,直至其*冷却。
6、测试完成后由于样品本身、加热单元和其他容器仍会很烫,因此在取走样品时应小心谨慎。
7、本仪器不适用于可燃或易燃物品、含有腐蚀性的物质,强行使用可能会对人体产生危害或损坏设备。